Las cosas más lindas

INGREDIENTES:

Manteca 200 g
Azúcar rubia 200 g
Huevos 4
Miel 30 g
Harina 0000 200 g
Polvopara hornear 10 g
Cognac 50 cc
Dulce de leche repostero 50 g

PROCEDIMIENTO:

Batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez. Añadir la miel. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con el coñac. Unir bien.
Disponer la preparación en un molde enmantecado y enharinado, llenándolo sólo hasta la cuarta parte de su capacidad. Con ayuda de una manga, colocar en el centro una franja de dulce de leche, sin llegar a los extremos. Completar con masa hasta alcanzar las 3/4 partes de la altura del molde.
Hornear a 170ºC durante 50 minutos.

PROCEDIMIENTO:

Torta de mousse:
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.
Armado:
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO:
Enmantecar y forrar con papel manteca la base de una fuente de bordes altos.
Pelar las manzanas y cortar en rodajas bien finas. Reservar. Batir las claras de nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir a velocidad máxima durante unos 5 minutos, hasta obtener un punto nieve firme.
Mezclar las yemas con el yogur y la ricota. Batir hasta que todos los ingredientes se integren bien, luego agregar la sémola, el jugo y la ralladura de limón.
Después, con cuidado para que la preparación no se baje, agregar con movimientos envolventes las claras de nieve.
Verter la mitad de la preparación anterior. Cubrir con las manzanas y colocar el resto de la preparación.
Distribuir trocitos de manteca y espolvorear con azúcar. Cocinar en microondas por 10 minutos a nivel 7, retirar y dejar reposar por 3 minutos más fuera del microondas.

Ingredientes: